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炸鸡配啤酒 多吃不健康 双重影响雪上加霜

 

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炸鸡好吃 害处不少
    苏州大学附属第一医院临床营养科周莉说,炸鸡时油温一般会达到甚至超过200℃,发生氧化、水解、热聚合等化学反应,从而产生低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、醚型化合物、酮和醛类物质,它们可破坏人体酶系统。上述有害物质长期蓄积在体内还可诱发癌症。炸鸡表面的油脂加热时会进行复杂的氧化、聚合、环化等反应,这是产生致癌物的主要生化反应过程,会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
    美国加州科研人员研究发现,高温煎炒或油炸的肉食中含有突变源。炸鸡作为肉食的一种,也有产生突变源的危险。此外,商家会增加煎炸用油的使用次数来降低食物的加工成本,一些商家制作炸鸡时还常会使用棕榈油、氢化油等。这些油脂具有耐高温、不易变质、价格较便宜等优点,深受商家喜爱,但会引起血脂和脂蛋白异常、增加血液黏稠度、造成动脉硬化。
    双重影响 雪上加霜
    炸鸡配啤酒会增加人体心血管、胃肠道的负担,增加癌症的发病几率,影响人体免疫功能,对健康的影响无疑是雪上加霜。以下这些人更不宜吃炸鸡喝啤酒:育龄妇女、孕妇、胃肠功能差者、心脑血管疾病患者、高尿酸和痛风患者、结石患者、老人和小孩。除炸鸡带来的健康危害外,长期大量饮用啤酒也会对身体造成损害,医学上称之为啤酒病。
    啤酒心——大量饮用啤酒,过量的液体会使血循环量增多,增加心脏负担,致使心肌肥厚、心室体积扩大、心脏增大,长此下去可形成啤酒心。
    结石和痛风——酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、鸟核苷酸和嘌呤核苷酸等,它们相互作用,能使人体血中的尿酸量增加1倍多,不仅促进胆石症、肾结石的形成和发作,而且可诱发痛风或高尿酸血症。
    胃肠疾病——大量饮用啤酒可使胃黏膜受损,引发慢性胃炎和消化性溃疡,出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。冷天喝啤酒或喝冰镇啤酒,入口温度低,可致胃肠道温度下降,毛细血管收缩,使消化功能降低,严重者可致痉挛性腹痛和腹泻。
    铅中毒——啤酒酿造原料中含有铅,长期大量饮用后,血液中铅含量会升高,使人智力下降,反应迟钝,严重者损害生殖系统,导致性功能减退等。
    能量过大 无益健康
    炸鸡属油炸类食品,营养相对单一,对身体健康益处有限,不能当成主食来吃。由于含有高能量、高蛋白、高脂肪,更不易消化。此外,煎炸用油反复使用,还容易产生致癌物质。吃炸鸡的时候要注意的是,太烫时不能吃,否则容易对胃黏膜造成损伤;啃鸡骨头时切勿囫囵吞咽,以避免骨头卡在食道。
    啤酒又叫液体面包,含有高嘌呤,过量饮用会导致人的血尿酸含量上升,容易导致痛风。由于啤酒含有酒精成分,驾车者切莫沾碰。
    “炸鸡+啤酒”搭配,偶尔食用没有问题,过量摄入会刺激肠胃,促使胆囊胆汁和胰腺分泌过多,易诱发急性肠胃炎和胰腺炎。此外,很烫的炸鸡和温度较低的啤酒接连下肚后,一冷一热,对胃肠道的刺激很大,容易引起消化系统紊乱,导致腹胀、腹痛、打嗝等不适反应,还容易引发上火、便秘。
    中山大学公共卫生学院营养学教授蒋卓勤说,炸鸡和啤酒都属于高热量食品,两者加在一起会产生很多能量,在寒冷的冬天确实有暖身的效果,但对人体的健康却埋下了危险的种子。如果偶尔馋嘴或追时髦,少量品尝倒是无妨,但在吃完炸鸡加啤酒后,最好能吃一些海带、西红柿、萝卜、香菇、生菜等,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌物质成分,以及能促进致癌物排出的膳食纤维。
    专家强调,老人、孕妇等由于自身消化系统不好,要尽量少吃炸鸡,痛风患者更要杜绝饮用啤酒。此外,患有高血压、高血脂的人群也不宜食用炸鸡和啤酒。

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